　　　　　「健康食品とことん活用…用語ガイド」のご紹介

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アルブミン

	アルブミン　（アルブミン）　【albumin】
	動植物の細胞・体液などに含まれる血清タンバタ質の総称で、単純タンパク質の一つです。代表的なものに卵白を構成する卵アルブミン、脊椎動物の血液の血漿に含まれる血清アルブミン、乳汁に含まれる乳アルブミンがあります。トウゴマの種子に含まれる毒性タンパク質、リシンもアルブミンに分類されます。アルブミンは、主にいろいろな物質の運搬と血中の膠質浸透圧の維持という目的がほとんどです。

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