「健康食品とことん活用…用語ガイド」のご紹介


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黒酢



黒酢

 (クロズ) 
米酢の一種で、米や大豆だけを原料に6カ月以上かけて発酵・熟成し、こうじ菌や乳酸菌の作用で塊拍色に色づいたものです。本来「黒酢」とは、鹿児島県姶良(あいら)郡福山町でおよそ200年前から独自の製法で作られている酢のことを指します。農林水産省により黒酢のJAS規格では黒酢とは「穀物酢のうち、原材料として米(精白していないもの)もしくは大麦を、酢1リットル当たり180g以上使用し、かつ発酵や熟成によって(黒)褐色になったものをいいます。





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