　　　　　「健康食品とことん活用…用語ガイド」のご紹介

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小麦ふすま

	小麦ふすま　（コムギフスマ）
	小麦粒の表皮部分です。小麦粒からふすまと胚芽が取り除かれた（精製された）ものが「小麦粉」。小麦ふすまには食物繊維、鉄分、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、銅などの栄養成分が豊富に含まれています。精製された小麦粉は栄養素が損なわれることになります。玄米から精製された白米に栄養素が取り除かれるのと同様です。また、最近、小麦ふすまに含まれる「フィチン酸」が、大腸ガンに有効であるという研究が注目されています。小麦ふすまは不水溶性の食物繊維で、水分をたくさん吸収する性質をもつことから、便のカサを増し、やわらかくして、便をすばやく、スムースに排出させる働きをもっています。

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