「健康食品とことん活用…用語ガイド」のご紹介


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ソーマチン



ソーマチン

 (ソーマチン) 【Thaumatin】
タウマチンともよばれ、西アフリカに生育するMarantaceae科(くずうこん科)に属する多年性植物であるソーマトコッカスダニエリの種子から得られたタンパク質系の甘味物質です。この果実から得られたソーマチンは砂糖の3000〜8000倍と非常に強い甘味があります。古くから地元の人々はこの果実を、酸味の強い果実の味を緩和したり過剰発酵した質の悪いヤシ酒の味を良くして飲みやすくするために利用していました。清涼飲料水、菓子パン、珍味などの食品分野に限らず、医薬品やサプリメント類、動物用の飼料などに幅広く使用されています





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